LA TIROSINA, ESA ETERNA PREGUNTA

Muchas veces me pasa que estoy cortando jamon para un cliente y me plantea la eterna pregunta, ¿que ton esos puntitos blancos que tiene el jamon? Hay personas que piensan que es sal.
En realidad la tirosina es un aminoácido no esencial, es uno de los 20 aminoácidos en los que se descomponen las proteínas. Son cristales que se forman al descomponerse las proteínas y son efecto de una buena curación del jamon, al perder líquido este, la tirosina se cristaliza y forma estos pequeños puntitos blancos, nocivos e inocuos para nuestra salud. No es importante la cantidad de puntitos que tenga un jamón, pero si es muy buena señal que aparezcan porque eso quiere decir que el proceso de curación ha sido lento y bueno y que el producto es de muy buena calidad